Travaux réalisés et financés dans le cadre de BBA : Bretagne Biotechnologies Alimentaires.

Les poudres de lait sont obtenues par séchage de produits laitiers plus ou moins dégraissés. Elles sont donc réenrichies en matières grasses, d'origines diverses, pour les rééquilibrer. Cela joue un rôle important dans la qualité des poudres obtenues in fine, d'un point de vue de leur composition, mais aussi de leur comportement technologique.

Aprés que BBA a financé un travail de bibliographie pour identifier l'ensemble des paramètres susceptibles de moduler la qualité des poudres et recenser les outils analytiques permettant leur étude, un dossier de thèse a été monté. Il s'agit de déterminer les leviers de l'élaboration de la qualité des poudres de lait enrichies en matière grasse.

C'est un sujet qui a demarré à la demande des industriels de BBA. Depuis le rôle de la qualité de la matière première (laitière et/ou matière grasse) jusqu'aux facteurs technologiques du procédé de séchage, les pistes sont nombreuses.

Une thèse a démarré en octobre 2006. Deux séries de séchage ont eu lieu sur la tour de Bionov. Une troisième serie est programmée pour le mois d'octobre 2007.

Réunion du 2 juin 2009 :

Le projet « POUDRES » a débuté en Sept 2005, avec le recrutement de Marie-Laure VIGNOLLES en CDD par BBA (Stage de Master 2). Il s’est poursuivi avec la réalisation de sa thèse entre octobre 2006 et aujourd’hui, et se terminera par la soutenance de Marie-Laure VIGNOLLES le 30 septembre.