Les produits de la mer sont des aliments à haute valeur nutritive dont la consommation croit ces dernières décennies. Cependant, ces produits sont fragiles d'un point de vue microbiologique, ce qui limite la commercialisation de la gamme "produits frais". En effet, les délais de conservation sont très courts, en raison d'un développement bactérien rapide responsable d'altérations sensorielles et éventuellement de risque sanitaire.
L'objectif de ce programme est de connaître le comportement de la flore naturellement présente sur deux produits de la mer (le saumon frais et la crevette) afin de tester un mode de conservation novateur, "la biopréservation", permettant une augmentation de la Date Limite de Conservation (DLC). La technique proposée consiste à ensemencer l'aliment avec une flore non altérante sélectionnée pour ses capacités à empêcher le développement des flores indésirables.
Ce projet permettra également de participer à la structuration dans l'Ouest d'un groupe de recherche lié à la microbiologie des produits de la mer.
Résumé du comité de pilotage du 7 avril 2010 :
Un projet de recherche européen lié aux produits de la mer "seafoodplus" (projet intégré) a été réalisé dans le cadre du 6ème PCRDT (www.seafoodplus.org).
