Le projet vise à réactualiser et compléter les données sur la qualité nutritionnelle des ovoproduits (produits issus de l'oeuf) par le recours aux méthodes les plus récentes. L’impact des procédés industriels majeurs (pasteurisation, séchage, étuvage de poudre) sur la valeur nutritionnelle et le caractère antigénique d'ovoproduits sera également caractérisé en relation avec les modifications induites sur les structures des protéines.

Le projet rassemble en une action structurante des équipes spécialistes en biochimie et technologie de l’œuf, nutrition humaine, immunochimie et allergologie alimentaire.

Les deux premières années de ce programme ont permis de caractériser les ovoproduits industriels d'un point de vue physico-chimique et de leur valeur nutritionnelle in vitro et in vivo. Afin de pouvoir étudier l'allergénicité de ces différents ovoproduits, des anticorps monoclonaux ont également été produits.

Enfin, le récent avis favorable de l'AFSSAPS permet de lancer au sein des CHU partenaires le recrutement d'une cohorte de patient allergiques et sensibles.

Toutefois, pour remplir ses objectifs, le programme devra certainement être prolongé d'une année.

 

 

Au niveau européen la valeur nutritionnelle des ovoproduits est trèspeu développée. Seul l'axe "allergie" est étudié et en très faible mesure sur les oeufs.

Plusieurs programmes de recherche européens (Allergest Project, Redall Project) étudient les propriétés allergèniques de matrices alimentaires. Certains protocoles analytiques employés dans ces études pourront être adaptés aux ovoproduits.

Le programme EuroPrevall a quant à lui une approche globale de l'allergie avec pour finalité d'améliorer la qualité de vie des consommateurs. Etant donné qu'il prend en compte la matrice contenant les allergènes et les procédés indutriels, il a été convenu avec le coordinateur de ce programme que des partenaires du programme Ovonutrial pourraient être invités aux comités de pilotage afin de bénéficier du savoir déjà acquis.